大根の栄養と効能がすごい！皮や葉っぱの栄養素と生と加熱の場合

季節に関係なく、スーパーで一年中手に入る大根。価格もそこそこお手頃な大根ですが、実は栄養の宝庫なんです！水分ばっかりで栄養なんてあんまりなさそうなイメージを持たれるかもしれませんね。

白い部分は実は、根っこが大きく肥大した物。根っこは地面からたくさんの栄養分を吸収する所ですから、大地の恵みをい～っぱい蓄えた大根を食べれば、体にも美容にもきっと良いはず！！

●大根に含まれる栄養成分と効能について
●皮や葉っぱに栄養はある？皮は食べられるの？
●大根おろしの栄養素は？時間が経つとなくなる？
●生と加熱後で栄養価は違う？効果的な食べ方は？

安くて美味しくて、そして体にも嬉しい『大根』を、食卓に並べない手はないですよね(^^♪　大根の持つパワーを探ってみましょう！

大根に含まれる栄養成分と効能について

様々な栄養成分が含まれている大根。水分も多く、サラダなど生の料理はみずみずしさとシャキシャキ感が出て、煮物にすると味が沁み込んでご飯が進みますよね！カロリーも低いので、たくさん食べても気になりません!!

大根に含まれるジアスターゼという酵素の働きが、でんぷんを分解することで糖へと変わります。すると…。食べ物の消化を助け、腸の動きを整えてくれます。

また、辛み成分のイソチオシアネートには、発がん物質を抑える効果もあるんですよ！そして、二日酔いなどの胃もたれにも効果的なのです。お酒を飲み過ぎた翌朝は、納豆に大根おろしをかけて食べるなんていかがでしょうか。

皮や葉っぱに栄養はある？皮は食べられるの？

みなさんは、大根の葉や皮の部分はどうしていますか？ほとんどの場合、捨ててしまいますよね？でも、葉や皮の方が栄養があるってご存知でしたか？！

葉の部分は緑黄色野菜です。太陽の日差しを浴びて光合成をし、栄養を蓄えます。だから、こんなにたくさんの栄養素が詰まっているのです！

白い部分を1cm程度残して切り落とし、水につけておくと、数日後には葉っぱが伸びていますから、又使うことが出来るのです！！

皮の部分も、ビタミンＣが豊富です！剥かずに食べるのが効果的ですが、硬いので少し抵抗がある場合は、皮を剥ききんぴらにするのはいかがですか？私も時々作るんです！

ゴボウの代わりに使うのですが、普通のきんぴらよりも歯ごたえは無くなるかもしれませんが、甘みがありとても美味しいんですよ(^^)/

大根おろしの栄養素は？時間が経つとなくなる？

大根を生で食べるというと、一番メジャーなのが『大根おろし』でしょうか。

大根をすりおろすことでミロシナーゼという酵素が量産されます。この酵素の働きによって辛み成分『アリルイソシアネート』が作られ、がん細胞の増殖を防ぐ役割を果たしてくれます。

また、皮は、中の部分よりもビタミンＣが２倍も多く含まれています。これから暑くなり、夏バテや疲れた体を回復させるのに期待できそうですね！

おろした大根は、15～20分程でビタミンＣやイソチオシアネートが失われていきます。食べる直前におろせば、大根の持つ栄養素を丸ごと取り込むことが出来ます。

お肉やお魚の付け合わせにも相性が良いですし、冷たいお蕎麦やうどんに乗せても美味しいですよね♪

生と加熱後で栄養価は違う？効果的な食べ方は？

生で食べるより煮物などの方がレシピも広がる大根。でも、熱を加えてしまうと失われる栄養素があります。

加熱ダメ！

ビタミンＣ

水溶性ビタミンであるビタミンＣは、水に溶けやすく熱にも弱いため、加熱調理すると発がん物質を抑える働きなどが弱くなります。

ジアスターゼ

50℃以上になると、でんぷんを分解する力が無くなってしまいます。

加熱オッケー！

葉の部分のビタミンＥ

脂溶性ビタミンに分けられ、油に溶けやすく吸収されやすくなるため、油炒めにすると効果的です。

細かく刻んでごま油で炒め、めんつゆと白ごまを荒くすったものをお好みで投入。水分がなくなるまで炒めたら、大根の葉のふりかけの完成です。あったかいご飯に乗せると最高ですよ！

そして、私がよく作るのが『豚バラ大根』です。豚バラ肉を炒め、厚さ2cm程の半月切りにした大根をフライパンに並べて行きます。大根がかぶるくらいの水、醤油・みりん・酒（適量）を入れて柔らかくなるまで煮るだけです！冬には週一ペースで作ってしまいます。

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大根は、捨ててしまう葉や皮にこそ栄養分が凝縮されていて捨てる所のない野菜なんですね。葉や皮を有効利用して、大根パワーで健康な身体を作りましょう！