食中毒の予防。3原則とは？お弁当の予防レシピと食あたり対策法

ジメジメする季節になると、増えて来るのが食中毒。自宅で食事をする際には大丈夫でも、例えばお弁当を作る時はどうしたら予防出来るのでしょうか？

お弁当が必要なお子さんや旦那さんが居る奥様方は、心配な季節ですよね。そこで今日は、

●食中毒の原因とは？
●予防3原則と防ぐコツとは？
●お弁当の食中毒予防レシピ
●手間を惜しまず安全で安心なお弁当

といったテーマで、食中毒の原因から、お弁当を安心に作る為に気をつける事、また、食中毒を予防出来るレシピなどを、ご紹介しますので、お弁当作りなどに是非お役立てくださいね！

食中毒の原因とは？

食中毒を引き起こす主な原因は、【細菌】や【ウイルス】の二つ。

特に今回詳しくご紹介したいのが、この【細菌】。梅雨時のジメジメした季節、湿気を好む細菌は増殖しやすくなっているからです。

細菌が原因となる食中毒は、梅雨の6月から夏の8月に多く発生します。

細菌の代表的なものは、腸管出血性大腸菌 (O157、O111など)や、カンピロバクター、サルモネラ菌などで、食中毒を引き起こす細菌の多くは、室温(約20℃)で活発に増殖し始め、人間や動物の体温ぐらいの温度で、増殖のスピードが最も速くなります。

細菌の多くは湿気を好むため、気温が高くなり始め、湿度も高くなる梅雨時に食中毒が増え始める訳です。

食中毒を引き起こす細菌の中から、代表的なものをいくつか紹介します。

腸管出血性大腸菌

牛や豚などの家畜の腸の中にいる病原大腸菌の一つです。

カンピロバクター

牛や豚、鶏、猫や犬などの腸の中にいる細菌です。

サルモネラ菌

牛・豚・鶏などの食肉、卵などが主な原因食品となるほか、ペットやネズミなどによって、食べ物に菌が付着する場合もあります。

セレウス菌

土がつきやすい穀類や豆類、香辛料などが主な感染源となり、チャーハンやスパゲティ、スープなどが原因食品です。

＜食中毒の原因　大和徳洲会病院＞

予防3原則と防ぐコツとは？

食中毒を防ぐためにも、予防三原則を守って、安全に食物を摂取してください。では、三原則をご紹介したいと思います。

一.清潔

食品に食中毒菌をつけない為に、衛生的な環境・新鮮な原材料で、清潔な調理器具・清潔な指で、ハエやネズミなどの侵入を防いで、調理するよう心がけましょう。

一.迅速

食中毒菌に増殖する時間を与えない為に。調理から食べるまでの時間を出来るだけ短くする事で、防ぐ事が出来ます。

一.加熱または冷却

菌に適した増殖音頭を与えず、菌をやっつける為に、75℃以上の温度で1分以上の加熱と、5℃以下で冷蔵、65℃以上で温蔵を心がけましょう。

お弁当の食中毒予防レシピ

食中毒で一番心配なのがお弁当ですよね？お子さんや旦那さんがお弁当を毎日持っていくという奥さんや、自分がお弁当を持っていくよ･･･という方に、この季節、注意して頂きたい事をいくつかご紹介します。

そんなに難しいこと事ではないですよね？ちょっと注意する程度の事ですので、食中毒対策に、ぜひお弁当を作る際には試してみてください！

それでは最後に、食中毒予防にオススメのレシピを！お子さんも好きな玉子焼きを、傷みやすいだし汁を使わずに作るレシピです。ぜひ試してみてください！

●だし汁を使わない玉子焼き

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材料：

卵：1個
はちみつ：小さじ1
サラダ油：適量

作り方：
　
1.ボウルに卵を割りときほぐす
2.はちみつを加えて良く混ぜる
3.卵焼き器にサラダ油を入れて熱する
4.温まったら準備した卵の半分を入れる
5.半熟になったら手前にくるくると巻く
6.手前に巻いた卵を奥に移動して、開いたエリアに残りの卵を流す
7.半熟くらいで手前にくるくると巻く
8.巻き終わりを下にして少し焼く

･･･と、簡単につくれるだし汁を使わない玉子焼きでした！美味しいですので、ぜひ試してみてください。

手間を惜しまず安全で安心なお弁当

食中毒はとてもこわいものですが、少し気をつけるだけで、十分防げるものですよね？

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特に難しい事はひとつもありません。ほんのひと手間かけて気をつけるだけで、お弁当も安心して持たせてあげる事が出来ますから、手間を惜しまず、安全で安心なお弁当づくりを心がけてください。